Entretien avec Andrea Hüsser, directrice de Good Chocolate Hub.
Quelle est l'histoire de la création de Good Chocolate Hub ?
C'est dans la deuxième moitié des années 10 que les premières initiatives de chocolat et les "bean-to-bar chocolate makers" nouvellement créés ont fait leur apparition en Suisse. Cela s'est fait à la lumière de la longue expérience des pionniers du commerce équitable et du travail des ONG et des institutions de recherche sur une production de chocolat plus durable. Moi-même et ma collègue Anja Glover - fille de Yayrator Glover, un pionnier du cacao bio au Ghana - nous nous préoccupions déjà depuis de nombreuses années des abus sociaux, économiques et écologiques dans la chaîne d'approvisionnement du cacao. En créant Good Chocolate Hub, nous voulions donner un visage à tous ces nouveaux développements et réalités sur le marché du chocolat et jeter un pont vers les consommateurs et les citoyennes. Au début, nous avions prévu de le faire exclusivement sous la forme d'un festival du chocolat, mais après l'annulation du premier festival pour cause de Covid-19, nous avons développé notre initiative "Schoggifestival ehrundredlich". Good Chocolate Hub va désormais au-delà d'un événement unique, le nom "Hub" signifiant lien : Entre la production de cacao et la consommation de chocolat, entre le plaisir et un comportement responsable ainsi qu'entre l'alimentation et la politique.
Dans quels domaines Good Chocolate Hub est-il concrètement actif ?
L'organisation du "Schoggifestival ehrundredlich", qui a lieu une fois par an, est le cœur de notre activité. Un autre pilier est constitué par les événements avec des dégustations de chocolat combinées à la diffusion d'informations. Il s'agit de déguster du chocolat tout en percevant un bouquet d'arômes variés - comme lors d'une dégustation de vin - et de se plonger dans l'histoire du cacao qui se trouve dans ce même chocolat. Nous organisons également des ateliers dans les écoles et les organisations. Nous y abordons, à travers l'exemple du chocolat, les relations complexes qui existent dans les systèmes alimentaires et, sur cette base, des thèmes tels que les droits humains, les chaînes d'approvisionnement conflictuelles, le colonialisme et le racisme. Nous montrons donc les liens politiques entre la consommation et la production, parlons de la responsabilité de la consommation ainsi que des initiatives et des possibilités pour les citoyens et citoyennes de s'engager pour des changements positifs.
Quelle est l'idée du "Schoggifestival ehrundredlich" et à quoi les visiteurs et visiteuses peuvent-ils s'attendre en 2023 ?
Le "Schoggifestival" se déroulera cette année dans l'espace culturel du Mühle Tiefenbrunnen, il présentera une nouvelle génération de producteurs de cacao et de chocolat, d'ONG et d'instituts de recherche et associera plaisir et action responsable. Le festival doit permettre aux visiteurs et visiteuses de découvrir d'où vient le cacao contenu dans le chocolat, qui en fait le chocolat le plus fin, pourquoi il est urgent de faire des efforts pour plus de durabilité et comment ils peuvent remettre en question leur consommation de manière critique. Ils pourront ainsi se promener dans le marché, découvrir et acheter de nouveaux chocolats et produits à base de cacao, et participer à des ateliers, des tables rondes et des conférences sur les arômes du chocolat, le bean-to-bar, la géographie du chocolat, le racisme ou le travail des enfants. Il y aura également des lectures de livres pour enfants, des moulages de lapins de Pâques et la possibilité de fabriquer des salamis au chocolat.
Quelles sont, selon vous, les connaissances que toute personne devrait avoir lors de l'achat d'un chocolat ?
Pour prendre une décision de consommation éclairée, il faut connaître les ingrédients, leurs effets sur sa propre santé et sur l'environnement, ainsi que les personnes et la politique qui se cachent derrière le produit - et il faut pouvoir les classer de manière à pouvoir rendre justice à tout. Or, il est aujourd'hui presque impossible de consommer de manière cohérente, saine, écologique et socialement durable à tous points de vue, car les produits disponibles sont pleins de contradictions. À ce stade, nous souhaitons motiver les gens à activer leurs cinq sens pour prendre des décisions - par exemple, éplucher et moudre des fèves de cacao, évaluer la surface du chocolat, sentir les arômes, déguster des fèves de cacao ou du chocolat, entendre la morsure. Il se peut ainsi que les décisions d'achat de chocolat, qui sont dans l'intérêt de la société et de l'environnement, ne soient pas seulement cognitives, mais aussi littéralement basées sur "l'instinct". Mais il est également important pour nous de faire comprendre qu'une consommation consciente de chocolat ne peut pas à elle seule résoudre les problèmes structurels. Il faut également que les gens s'engagent politiquement. Cela implique par exemple de soutenir des campagnes, des pétitions ou des projets de loi, de s'engager contre le gaspillage alimentaire, de participer à des projets d'agriculture solidaire ou de tenir compte, lors des élections et des votes, de l'attitude envers la consommation, l'écologie et les droits humains.
Qu'est-ce que Good Chocolate Hub espère retirer de son adhésion à la Plate-forme suisse du cacao durable ? Et dans quels domaines prévoyez-vous de vous impliquer activement ?
Nous nous réjouissons avant tout d'une collaboration plus étroite avec les petites entreprises chocolatières et les ONG, mais aussi d'une mise en réseau plus large avec d'autres membres et de la connaissance de leurs activités et expériences. Nous sommes également heureux d'avoir accès à de nouvelles connaissances sur les chaînes d'approvisionnement et à différentes perspectives sur les défis qui y sont liés. Au sein de la plate-forme, nous souhaitons renforcer la voix des ONG, et le groupe de travail sur la traçabilité et la transparence me semble particulièrement intéressant. Mais je suis impatiente de découvrir tous les domaines.
Où voyez-vous votre plus grand potentiel pour contribuer à la réalisation des objectifs de la Plate-forme du cacao en matière d'amélioration de la durabilité dans la chaîne de création de valeur du cacao ?
Nous voyons le plus grand potentiel de contribution de notre part dans la mise en œuvre de l'objectif SDG numéro 12 : responsabilité dans la consommation et la production. Par nos activités, nous souhaitons jeter un pont vers les consommateurs et les citoyennes, afin qu'ils découvrent le chocolat sous différents aspects et soutiennent ainsi délibérément une production de chocolat plus durable. Nous nous considérons également comme une voix critique, que nous estimons importante si nous voulons réellement améliorer la durabilité dans la chaîne de valeur du cacao.